Connaissez-vous l’envers du décor de la préparation du café? Bien entendu, les baristas sont des professionnels de la préparation des différentes boissons que l’on connaît bien. Mais avant que le café soit distribué, celui-ci doit passer à travers tout un autre processus : la torréfaction.
L’artisan qui réalise la torréfaction s’appelle le torréfacteur. Apprenez-en plus sur ce métier d’artisan!
Qu’est-ce que la torréfaction?
La torréfaction est l’action de transformer le café vert en grains de café torréfiés. Le café vert peut être cuit, chauffé et grillé de différentes façons qui permettent d’extraire une grande variété d’arômes et de saveurs du café.
Chaque niveau de torréfaction est approprié pour différentes sortes de café. Par exemple, les cafés de torréfaction brune ou mi-noire sont plus adaptés à l’espresso, tandis que les cafés de torréfaction blonde donneront un café plus acidulé.
Le torréfacteur est donc un artisan qui a comme rôle de connaître chaque méthode de torréfaction et les propriétés des différents types de café afin de créer de délicieux mélanges de cafés.
Les tâches quotidiennes du torréfacteur
Pour remplir son rôle, le torréfacteur doit réaliser différentes tâches au quotidien. Le torréfacteur doit être créatif dans son travail, certes, mais il doit aussi occuper certaines tâches administratives.
Voici quelques exemples des tâches potentielles d’un torréfacteur de café :
- Rechercher et sélectionner de nouveaux cafés
- Analyser et enregistrer les profils de torréfaction
- Opérer les différents équipements nécessaires à la torréfaction du café
- Contrôler la qualité du café et effectuer des tests régulièrement
- Planifier un horaire de production
- Améliorer la productivité et optimiser les processus de torréfaction
- Assurer l’hygiène et la salubrité des lieux de production
- Produire des rapports de production et des dépenses pour les experts comptables de la brûlerie
- Etc.
Les compétences et les qualités que possède un bon torréfacteur
Un bon torréfacteur doit être réellement passionné de ce qu’il fait. Tout comme le fait le vigneron pour le vin, le torréfacteur connaît et s’informe continuellement sur l’histoire du café, sur ses origines, sur les variétés de grains, sur les bons et les mauvais mélanges et sur les profils de saveurs et d’arômes du café.
Le café est un secteur en constante évolution. On voit émerger de plus en plus de nouvelles techniques de préparation du café, notamment avec la troisième vague de café (third wave coffee en anglais). Un bon torréfacteur doit rester à l’affût des nouveautés et des changements afin de créer de nouveaux mélanges qui pourraient bien s’y prêter.
Le métier de torréfacteur est une profession passionnante pour les amoureux du café. Si vous vous demandez si ce métier a de bonnes perspectives, sachez que le café est l’un des biens de consommation les plus importants au monde. Ce métier ne disparaîtra donc pas de sitôt !